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清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下： 一、配料。主料：生牛肉100kg。辅料：黄酱10kg，
发布时间：2019-08-26 点击次数：36
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肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、牛肉干等。 1、太仓肉松太仓肉松已有100年的历史，是用鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工复制而成的猪肉
发布时间：2019-08-26 点击次数：35
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一、卤水的制作 一配方 八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味
发布时间：2019-08-26 点击次数：32
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原料肉富含蛋白质，是微生物的良好营养源，在其生产、运输、销售过程中极易发生腐败变质，不仅造成经济损失和环境污染，更重要的是危及人体健康。原料肉在冷藏条件下由于水分没有结冰，自身含有的嗜冷微生物，仍会在
发布时间：2019-07-10 点击次数：177
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问题一发渣发干原因▼①配料方面：淀粉、水、油脂添加不合理等；②工艺方面：斩拌过头（产品过干）；滚揉或搅拌不足（产品发软）；蒸煮不
发布时间：2019-07-10 点击次数：45
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熏制的实质就是产品吸收木材的分解产物的过程，因此，木材的分解产物是决定熏制作用的关键。有许多成分如挥发性的油、脂肪酸、乙醇等被称为木头的提取物，它不仅能加快达到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。&n
发布时间：2019-07-10 点击次数：68
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1、精加工肉丁、肉丝的加工方法1）主要设备与仪器电子称、搅拌器、滚揉机、不锈钢模具、切丁切丝机2）工艺流程原料修割→预冷→拌料→滚揉→装模→粘结→冷冻→切丁→切丝→包装3）配方碎精肉100kg，粘合剂2kg，水18kg。4）原料
发布时间：2019-07-10 点击次数：65
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产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则：理化标准原则、感官标准（色泽、风味、组织状态或质构）原则、安全标准原则和成本原则。一、必须以肉制品的产品质量为依据不同
发布时间：2019-06-18 点击次数：40
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