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中小型肉食加工企业在香肠生产中有时会出现产品外表出油的现象，使企业蒙受损失而又无以应对。以下对这种现象予以分析，并提出解决方法。通常来说，香肠出油的情况一般是由原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的。一、原料肉的选
发布时间：2021-02-26 点击次数：566
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结构太软错误原因：原料：结缔组织中蛋白质含量过少；原料筋腱去除过净。可采用脸部肉代替背部脂肪或用含筋腱较多的肉进行加工（如前腿肉）。加工工艺：斩拌过度，使结缔组织框架完全破坏，宜降低斩拌温度。太结实（硬）错误原因：原料：结缔组织蛋白质含量
发布时间：2021-01-16 点击次数：296
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香肠、火腿肠、腊肠是很多人爱吃的食品虽然很常见，但是大家总是分不清楚它们之间到底有什么区别那么今天小编就和大家说说它们之间的分别其实，严格来说，香肠是腊肠、火腿肠等肠类食品的总称。但是，现实生活中，人们为了方便，分别将香肠、腊肠、火腿肠赋予
发布时间：2020-12-23 点击次数：79
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培根的制作工艺，水分含量，水分活度检测的意义有哪些培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润
发布时间：2020-11-20 点击次数：105
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二者区别在于取肉的部位和有无熏制。培根分有无熏制两种也就是说，可以拿培根做腊肉，但是腊肉不见得都是培根。美式培根或者条状培根streakybacon（超薄超粘超贵，传说中的糖肉）只有猪五花腩。顺便吐槽一下，对于美国的各种培根甜品接受不能，
发布时间：2020-10-20 点击次数：124
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近期新闻各种冷冻肉，战备肉，想问一下，冷冻到底有没有保质期，是不是只要保持不化冻就可以保证使用安全？如果有问题会有什么样的问题？能告诉一下具体的危害吗？首先，肉类放在冷冻室，最长可以放6个月。但是，在这里建议不要把肉反复解冻，这样会降低肉的
发布时间：2020-09-15 点击次数：228
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一、油炸肉制品的基本知识1、油炸肉制品的概念油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制品）或只经过干制的生原料以食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。2、炸油的选择油炸用油一般要求熔点低、过氧化值低的新
发布时间：2020-08-10 点击次数：195
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肉制品种类繁多，加工方法各异、地方风味和特色明显，根据新的分类标准，我国将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、香肠制品、火腿肉制品、调味肉制品、其它类肉制品共9类。但食品添加剂使用标准将其分为1、生鲜肉包
发布时间：2020-07-14 点击次数：701
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