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这种灌香肠儿其实和“肠”没太大关系。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌香肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出
发布时间：2021-08-30 点击次数：56
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香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠
发布时间：2021-05-12 点击次数：39
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一、外部形态常见质量问题1.肠衣破裂肠衣破裂的原因可归纳为三方面。1）肠衣方面，如果肠衣本身有不同程度的腐败变质，肠壁就会厚薄不均，松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣，肠衣收缩失去弹力，用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象。2）肉
发布时间：2021-04-18 点击次数：235
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绞肉机绞肉机作用：将大块肉切割成小块。它的原理是由螺杆输送肉料，通过有规则导向筋的绞笼向前推进，然后从孔板挤出，由转动的绞刀切成颗粒。孔板有标配，也有定配，一般最小的孔径3mm，最大的32mm。绞肉机看似简单，实际上生产出性能俱佳的绞肉机并
发布时间：2021-03-21 点击次数：123
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中小型肉食加工企业在香肠生产中有时会出现产品外表出油的现象，使企业蒙受损失而又无以应对。以下对这种现象予以分析，并提出解决方法。通常来说，香肠出油的情况一般是由原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的。一、原料肉的选
发布时间：2021-02-26 点击次数：444
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结构太软错误原因：原料：结缔组织中蛋白质含量过少；原料筋腱去除过净。可采用脸部肉代替背部脂肪或用含筋腱较多的肉进行加工（如前腿肉）。加工工艺：斩拌过度，使结缔组织框架完全破坏，宜降低斩拌温度。太结实（硬）错误原因：原料：结缔组织蛋白质含量
发布时间：2021-01-16 点击次数：235
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香肠、火腿肠、腊肠是很多人爱吃的食品虽然很常见，但是大家总是分不清楚它们之间到底有什么区别那么今天小编就和大家说说它们之间的分别其实，严格来说，香肠是腊肠、火腿肠等肠类食品的总称。但是，现实生活中，人们为了方便，分别将香肠、腊肠、火腿肠赋予
发布时间：2020-12-23 点击次数：79
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培根的制作工艺，水分含量，水分活度检测的意义有哪些培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润
发布时间：2020-11-20 点击次数：103
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