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一、油炸肉制品的基本知识1、油炸肉制品的概念油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制品）或只经过干制的生原料以食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。2、炸油的选择油炸用油一般要求熔点低、过氧化值低的新
发布时间：2020-08-10 点击次数：162
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随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。而综合防腐技术又是对肉制品技术的补充，作者对食品综合防腐技术在肉制品生产中的应用进行研究，使产品的性能和感官上得到进一步的改善。 一、肉制品生产的卫生控制 1、原料肉控制
发布时间：2020-06-17 点击次数：71
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1.包装材料热封性能较差。在肉制品的包装过程中，液滴或肉制品的配料碎等细小颗粒常会粘在热封口处，若充当包装袋热封层的薄膜材料选择不当，热封部位夹杂细小颗粒处的热封强度降低，密封性变差，受外力挤压或储存时间较长，易出现漏液的现象。可通过测试
发布时间：2020-03-30 点击次数：66
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产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则：理化标准原则、感官标准（色泽、风味、组织状态或质构）原则、安全标准原则和成本原则。一、必须以肉制品的产品质量为依据不同
发布时间：2019-06-18 点击次数：40
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烤食，可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、使用工具、火的利用，是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件，在人类还没有发明适当的加热工具的时候，放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式。而且烤出来的香气是蒸、煮、炸
发布时间：2019-06-18 点击次数：68
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解冻就是升高冻结肉的温度，使其冰晶融化成水，回复到冻前状态的加工过程。解冻和冻结一样是肉类行业中重要的操作工序，解冻方法的选择决定了肉类品质的优劣，也直接关系着肉类工业的利益。冻肉解冻按
发布时间：2019-06-18 点击次数：107
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国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标，食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段。因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染：一、做好原辅材料的验收、评审工作
发布时间：2019-06-18 点击次数：51
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肉制品产业链可分为3大模块，分别为生猪养殖、生猪屠宰和肉制品加工。生猪养殖企业通过购入种猪和饲料、疫苗等产品使母猪产仔和小猪育肥，育肥猪其后输送到生猪屠宰企业，经屠宰后获得生鲜冻肉产品（包括热鲜肉、冷鲜肉、冷
发布时间：2017-12-14 点击次数：216
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华经市场研究中心发布《2017-2021年中国肉制品产业需求变动和用户购买行为调研报告》，报告深入分析了中国肉制品及上游屠宰行业发展状况、规模、利润等运营状况，明确阐述中国肉制品行业发展趋势及动态。行业定义我国肉类
发布时间：2016-08-04 点击次数：59
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由于消费观念发生变化，我国肉制品企业面临巨大挑战，即便在原料价格下滑也没能带动业绩上升，同时在产品结构方面的调整也无可圈可点之处，已被沦为需求不大但必须有的结构型商品。在此背景下，肉制品加工行业必须寻求新的突破，结合地域优势匹配消费者新需求
发布时间：2017-12-14 点击次数：83
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