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1、精加工肉丁、肉丝的加工方法1）主要设备与仪器电子称、搅拌器、滚揉机、不锈钢模具、切丁切丝机2）工艺流程原料修割→预冷→拌料→滚揉→装模→粘结→冷冻→切丁→切丝→包装3）配方碎精肉100kg，粘合剂2kg，水18kg。4）原料
发布时间：2019-07-10 点击次数：65
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肉制品加工厂遇到肉的褐变问题，但肉类为什会褐变呢?这主要归因于两大反应：一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色；二、肉制品中的美拉德反应。一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色&
发布时间：2019-05-15 点击次数：132
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1、香料投放的基本原则香料在使用时要本着宁少勿多的原则否则反而会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味浓的香料如果投放的太多，就会产生一股发闷的味道。2、香料投放前的处理香料本身多少都会有一些异味和苦涩味
发布时间：2019-04-01 点击次数：93
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一、外形常见质量问题灌肠外部形态的感官指标是肠衣干燥完整，与内容物密切结合，坚实而有弹力，皮呈紫红，色泽鲜艳，烟熏制品带有核桃壳式皱纹。灌肠外部形态常见质量问题如下：&n
发布时间：2019-03-14 点击次数：87
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中商情报网讯：肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照肉与
发布时间：2019-03-14 点击次数：114
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